|
|
Parelhoenfilets Met Cranberrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Parelhoenfilets
2 eetl. bloem
zout en versgemalen peper
2 sjalotten
1 zakje geschaafde amandelen
60 g braadboter
2 eetl. tomatenpuree
250 g cranberrys
0.25 l rode wijn
sap van 1 sinaasappel
1 laurierblaadje
1 eetl. bruine bastardsuiker
1 eetl. gesnipperde gekonfijte gember (bakgember)
allesbinder
Voorbereiding:
Laat de parelhoenfilets op kamertemperatuur komen. Schep de bloem en wat zout en peper op een bord door elkaar en haal de parelhoenfilets door de gekruide bloem. Snipper de sjalotten. Rooster de geschaafde amandelen regelmatig omschuddend in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en laat ze op een bord afkoelen.
Bereidingswijze:
Verhit 40 gram van de braadboter in een koekenpan en bak de parelhoenfilets rondom bruin. Neem ze uit de pan en houd ze tussen 2 diepe borden warm. Doe de resterende boter in de pan en laat de sjalot glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Voeg de cranberrys toe en laat omscheppend kort meebakken. Voeg de wijn, het sinaasappelsap, het laurierblad, de basterdsuiker en de gember toe en laat de saus op laag vuur circa 5 minuten zachtjes koken. Leg de parelhoenfilets in de pan en laat ze nog circa 10 minuten meestoven. Keer ze in die tijd een keer om. Verwijder het laurierblaadje, breng de saus op smaak met wat zout en peper en bind met de allesbinder. Schep de parelhoenfilets op de voorverwarmde borden en schep er de saus over. Bestrooi met de geroosterde amandelen.
|
|
|